Etsitkö jotain tiettyä tuotetta? Voit etsiä tuotteita brändin tai kategorian perusteella.
EtsiOletko yritysasiakas? Löydät tilausportaalin, yhteystiedot ja paljon muuta tietoa yritysasiakkaille tarkoitetuilta sivuilta.
Ammattilaisille
Etsitkö jotain tiettyä tuotetta? Voit etsiä tuotteita brändin tai kategorian perusteella.
Etsi
Kaikki herkulliset reseptimme jokaiseen tilaisuuteen, arkeen ja juhlaan. Löydä suosikkisi!
Reseptit
Oletko yritysasiakas? Löydät tilausportaalin, yhteystiedot ja paljon muuta tietoa yritysasiakkaille tarkoitetuilta sivuilta.
Ammattilaisille
Täydellisen pizzapohjan tavoittelu alkaa tietysti täydellisen pizzataikinan valmistamisesta. Maailman paras pizzapohja syntyy laadukkaista jauhoista, pizzataikinan vaivaamisesta, kylmäkohotuksesta, oikeasta paistolämpötilasta sekä oikenlaisesta pizzataikinan käsittelystä.
Hyvä uutinen on, ettei paremman pizzan tekeminen vaadi välttämättä erikoisia välineitä tai vuosien harjoittelua. Kun muutama perusasia on kunnossa, pääset jo pitkälle. Tällä ohjeella et voi epäonnistua!
Pizzataikinan valmistus on tärkeä osa onnistunutta pizzapohjaa. Makunystyröitä hivelevä, aitoa italialaista pizzaa mukaileva pizzan pohja syntyy Hungry Chefin Nascosto Pizzajauhoista.
Tärkeimmät askeleet pizzapohjan valmistuksessa ovat:
– laadukkaat jauhot
– pizzataikinan kylmäkohotus
– pizzapohjan muotoilu käsin
– pizzatäytteissä maltti on valttia
– pizzan paistaminen mahdollisimman kuumassa uunissa
Jatka lukemista ja tutustu täydellisen pizzataikinan valmistuksen saloihin. Vaikka pizzataikina on tärkeä osa pizzan valmistusta, syntyy paras pizza kiinnittämällä huomiota myös muihin vaiheisiin, kuten tomaattikastikkeen ja täytteiden valintaan.
Jos haluat onnistua pizzapohjan tekemisessä, valitse laadukas pizzajauho. Hungry Chef Nascosto 00 Pizzajauho on varma valinta silloin, kun tavoittelet aitoa italialaista pizzapohjaa.
Korkealaatuinen vehnäjauho on suunniteltu erityisesti pizzojen valmistamiseen – taikina on helposti käsiteltävissä myös pitkän kohotuksen jälkeen. Pizzajauhoissa proteiinia on tyypillisesti riittävästi hyvän sitkon muodostumiseen. Eron normaaliin vehnäjauhoon huomaa viimeistään siinä vaiheessa, kun taikinasta aletaan pyörittellä palloja.
Siksi pizzan valmistuksessa kannattaa käyttää juuri siihen tarkoitettuja jauhoja. Hungry Chef -pizzajauhot sopivat pitkään kohotettaviin pizzataikinoihin ja auttavat tekemään taikinasta joustavan ja helposti käsiteltävän.
Pizzataikinan tuorehiivan voi korvata myös kuivahiivalla kuivahiivan pakkauksen ohjeita seuraamalla.
Hyvän pizzapohjan yksi tärkeimmistä raaka-aineista ei löydy kaupan hyllyltä. Se on aika.
Pizzataikinaa voi kohottaa sekä huoneenlämmössä että kylmässä, ja molemmilla on oma tehtävänsä. Huoneenlämmössä hiiva aktivoituu ja taikina alkaa kohota. Jääkaapissa toiminta hidastuu, mutta ei pysähdy kokonaan. Pitkän kylmäkohotuksen aikana taikinan maku ja rakenne ehtivät kehittyä aivan eri tavalla kuin nopeasti kohotetussa taikinassa.
Aina kun on mahdollista, kannattaa pizzataikina valmistaa jo edellisenä päivänä. Tällöin pizzataikina ehtii kohota rauhassa.
Joskus pizzaa tekee heti mieli. Tällöin voit valmistaa nopean pizzapohjan, ja kohottaa taikinaa vähemmän aikaa.
Kylmäkohotus ei ole vain tapa siirtää pizzan paistamista seuraavaan päivään. Pitkä kohotusaika tuo pohjaan enemmän makua ja auttaa tekemään rakenteesta ilmavan. Ei ole sattumaa, että pitkä kylmäkohotus on monien pizzerioiden herkullisten pizzapohjien salaisuus. Moni ohje neuvoo kohottamaan pizzataikinaa yhden vuorokauden ajan jääkaappikylmässä. Pizzataikinan voi kuitenkin jättää kohoamaan jääkaappiin jopa 3–5 päiväksi.
Aina aikaa odottaa taikinan kohoamista ei kuitenkaan ole. Maittavan pizzan saat aikaan myös lyhyemmällä kohotusajalla.
Kaulin on pizzataikinan muotoilussa houkutteleva apuväline, mutta jätä se tällä kertaa kaappiin. Kauliminen puristaa taikinasta kohoamisen aikana syntyneitä ilmakuplia pois. Lopputuloksena voi olla tasainen pohja, mutta samalla menetetään juuri sitä ilmavuutta, jota pitkällä kohotuksella on tavoiteltu. Muotoile pizzapohja sen sijaan käsin. Painele taikinaa varovasti keskeltä ulospäin ja jätä reuna rauhaan. Näin siirrät taikinan sisällä olevaa ilmaa kohti reunoja sen sijaan, että puristaisit sen kokonaan pois. Jatka pohjan venyttämistä käsin, kunnes se on sopivan kokoinen ja paksuinen.
Pohjan ei tarvitse olla täydellisen pyöreä. Hieman epäsäännöllinen muoto kuuluu käsin tehdyn pizzan luonteeseen. Tärkeämpää on käsitellä taikinaa hellävaraisesti ja säilyttää reunoissa mahdollisimman paljon ilmaa.
Käytä muotoilussa apuna jauhoja, jotta taikina ei tartu käsiin tai alustaan. Jauhojen kanssa ei kuitenkaan tarvitse liioitella. Paksu jauhokerros voi jäädä pizzan pohjaan, palaa kuumassa uunissa ja tuoda pizzan makuun ikävää kitkeryyttä. Karista ylimääräiset jauhot pohjasta ennen täyttämistä ja paistamista.
Joskus pizzapohjan venyttäminen tuntuu erityisen vaikealta: venytät sitä suuremmaksi, mutta hetken päästä se on taas kutistunut jälleen pienemmäksi. Tässä vaiheessa voimankäyttö harvoin auttaa. Anna sen levätä vielä hetki huoneenlämmössä. Lisälevon aikana taikina rentoutuu ja muuttuu helpommin venytettäväksi. Kokeile sen jälkeen uudelleen.
Taikinaa ei kannata pakottaa väkisin haluttuun muotoon. Liian kovakourainen venyttäminen voi saada pohjan repeämään tai muuttumaan keskeltä liian ohueksi samalla, kun reunat jäävät paksuiksi. Jos taikina taistelee vastaan, se kertoo yleensä tarvitsevansa vielä hieman aikaa. Joskus paras tapa päästä nopeammin eteenpäin onkin olla tekemättä hetkeen mitään.
Runsas täytemäärä saattaa kuulostaa hyvältä idealta, mutta pizzassa enemmän ei aina tarkoita parempaa. Liian suuri määrä täytteitä tekee pizzasta raskaan ja kostean, jolloin pohjan on vaikeampi paistua rapeaksi. Pahimmillaan reunat ovat jo valmiit, mutta pizzan keskusta jää pehmeäksi ja märäksi. Kun täytteitä on sopivasti, pizza paistuu tasaisemmin, pohjasta tulee rapeampi ja täytteet ehtivät kypsyä juuri sopivasti.
Yleensä muutama laadukas täyte riittää. Näin myös yksittäisten raaka-aineiden maut pääsevät paremmin esiin. Erityisesti kosteiden täytteiden kanssa kannattaa olla tarkkana. Hyvin vetiset tomaatit, runsas määrä kastiketta tai muut paljon nestettä sisältävät raaka-aineet voivat pehmentää pohjaa. Valuta tarvittaessa ylimääräinen neste pois ja levitä kastiketta maltillisesti.
Pizza nauttii korkeasta paistolämpötilasta. Omasta kotiuunista kannattaa ottaa kaikki teho irti: laita uuni lämpenemään hyvissä ajoin ja valitse korkein pizzan paistamiseen sopiva lämpötila. Pelkkä uunin merkkivalon sammuminen ei välttämättä tarkoita, että uuni tai paistoalusta olisi vielä kunnolla kuuma. Jos käytät pizzakiveä, anna sen kuumentua rauhassa ennen ensimmäisen pizzan paistamista.
Pizza kannattaa paistaa mahdollisimman kuumalla alustalla. Valmiiksi kuumennettu pizzakivi tai uunipelti antaa pohjalle heti paiston alussa kunnolla lämpöä ja auttaa sitä rapeutumaan. Korkeassa lämpötilassa pohja rapeutuu nopeasti ja reuna saa kauniin värin samalla, kun sisus säilyy ilmavana. Lyhyt paistoaika auttaa myös täytteitä säilymään mehukkaina sen sijaan, että ne ehtisivät kuivua uunissa.
Seuraa pizzaa paiston aikana kellon sijaan. Uunien tehoissa, paistolämpötiloissa ja paistoalustoissa on suuria eroja, joten tarkkaa paistoaikaa on vaikea antaa. Pizza on valmis, kun pohja on paistunut, reunat ovat saaneet kunnolla väriä ja täytteet näyttävät juuri sopivasti kypsyneiltä.
Hyvä pizza ei vaadi valtavaa määrää täytteitä tai monimutkaisia temppuja.
Lopputulos syntyy ennen kaikkea laadukkaista jauhoista, riittävästä kohotusajasta, taikinan hellävaraisesta käsittelystä ja kunnolla kuumasta uunista. Anna taikinalle sen tarvitsema aika ja muista, että pizza saa näyttää käsin tehdyltä. Kun pohja on ilmava, reuna rapea ja täytteitä juuri sopivasti, ollaan jo aika lähellä sitä lopputulosta, jota hyvältä pizzalta haetaan.
Parmankinkku-burrata-grillipizza on gourmet-herkku, jossa yhdistyy rapeaksi grillattu pohja, samettinen burrata ja täyteläinen parmankinkku.
Avaa resepti
Kana-ananas-aurajuustopizza on herkullinen yhdistelmä makeaa ananasta, suolaisia juustoja sekä maukasta kanaa – kuin pieni gourmet-elämys kotikeittiössä.
Avaa resepti
Vihreät, tuoreet herneet, pehmeä vuohenjuusto ja hunaja ovat yhdistelmä, joka toimii kerta toisensa jälkeen. Helppo kesäpizza valmistuu vaivattomasti ja tuo sesongin parhaat maut suoraan pöytään.
Avaa resepti
